Перец на подоконнике: как вырастить острые и сладкие сорта

Цицак: описание, размножение армянского перца и уход за ним

Свое название острый перец цицак получил в честь знаменитого армянского блюда. Даже специалисты отмечают, что этот сорт прекрасно подходит для приготовления солений. Поэтому описание и свойства растения будут очень интересны всем, кто решил вырастить его на собственном участке.

Описание и характеристики

Цицак является теплолюбивой культурой. В регионах с холодным климатом его растят исключительно под укрытиями из полиэтилена. Кустарник нужно обязательно располагать в хорошо освещенном месте. Цицак обладает следующими особенностями:

• длительная сохранность плодов;
• высокие показатели урожайности;
• низкий уровень калорийности;
• стойкость к грибкам;
• устойчивость к морозам до 20 градусов;
• наличие в составе большого количества полезных веществ.

Плоды этой культуры созревают через 110—130 дней после высадки. Перец допустимо сажать возле петрушки, чеснока и укропа.

Кустарник достигает высоты в 100 см. Листья вытянутые и продолговатые, обладают выраженной зеленой расцветкой и заостренными краями. При высадке этой овощной культуры следует учитывать, что на 1 квадратном метре площади должно расти не больше 6—8 кустов. Если этим правилом пренебречь, то корневая система растения испортится.

Плоды перца имеют мясистую мякоть и конусовидную форму. Средняя масса — 30−60 г. Из них делают острые приправы. Кроме того, овощ используется в целях консервации.

Правила выращивания

Чтобы получить здоровую и качественную рассаду, семена перед высадкой должны прорасти. Это делается с помощью увлажненной марли. В нее укладывается посевной материал, после чего он убирается в теплое помещение на несколько суток.

Томат Рио Гранд Оригинал: описание сорта, его характеристики

Семена армянского цицака сажают в марте. Нужно перемешать плодородный грунт и дренаж. К этим ингредиентам следует добавить компост и дерн. Сделанную почвосмесь необходимо пересыпать в контейнер. После посадки рассаду нужно укрыть стеклянным листом или полиэтиленовой пленкой для создания парникового эффекта.

Днем резервуар с саженцами желательно держать в помещении при температуре от 24 до 27 градусов. В ночное время их нужно поместить в более прохладные условия. Это связано с периодами активности растения.

Пикировка молодых ростков осуществляется в отдельные стаканчики с почвой и торфяной смесью. После появления корешков их можно сразу пересаживать на открытое место в саду.

Особенности ухода

Подкармливать высаженную культуру нужно азотными смесями. После того как на каждом стебле перца вырастет по 3 листка, в грунт с ним необходимо внести калийные и фосфорные удобрения.

Для ускорения роста кустарника его также следует подкармливать органикой. Оптимальный вариант — смесь на основе древесной золы. Удобрения вносятся примерно 1—2 раза каждую неделю.

Перец цицак необходимо поливать в зависимости от климата. Почва не должна слишком пересыхать, но и допускать ее переувлажнения тоже не стоит. Примерное количество поливов — 2−3 еженедельно. Для увлажнения 1 квадратного метра хватает 0,6−0,8 л жидкости. Поливать культуру лучше поздним вечером или ранним утром.

Кроме того, специалисты особенно отмечают важность своевременного среза плодов, которые могут не только испортиться сами, но и стать причиной загнивания корневой системы растения. Какие сорта томатов хороши для Подмосковья

Какие сорта томатов хороши для Подмосковья

Народный сорт острого перца: описание характеристик

Сорт «Цицак» — особая разновидность острого перца, появившийся в результате народной селекции и пользующийся большой популярностью в армянской и грузинской кухне, где его солят и квасят.

Внимание! Показатель остроты у перца сорта «Цицак» может варьироваться в пределах 1500-3500 SHU. Характерные черты данного овоща:

Характерные черты данного овоща:

• теплолюбив, как и все перцы, поэтому в умеренных и северных регионах рекомендуем для выращивания под пленочными укрытиями и в парниках, в южных регионах – в открытом грунте;
• урожайный, нетребователен к недостатку солнечного освещения;
• среднеоблиственный куст с крепким стеблем в высоту достигает 60-80 см;
• обладает средним сроком созревания, плоды достигают технической зрелости за 100-110 дней;
• форма плодов – остроконическая, удлиненная, размер перцев – от 13 до 20-23 см;
• технически спелые перцы обладают салатовым окрасом, биологически спелые – красным;
• мясистая мякоть имеет средний уровень остроты с ярко-выраженной сладковатой нотой;
• рекомендован для использования в свежем, маринованном, соленом и квашеном виде.

Перец в томате

В томате перец цицак получается невероятно пряным и ароматным, его острота хорошо сочетается с легкими томатными нотками. Заготовка обязательно понравится всем любителям жгучих, пикантных закусок. Продукты:

• стручковые перчики – 500 г;
• томатный сок – 1,5 л, столовый уксус – 3 ст. л;
• сахар – 1 ст. л, соль – 1 ст. л, лавровый лист – 3–4 шт;
• оливковое масло – 2 ст. л, чесночные зубчики – 4–6 шт;
• перец черный молотый – по своему усмотрению.

Пошаговые инструкции:

1. Томатный сок нужно перелить в большую кастрюлю. Поставить емкость на средний огонь. Довести до кипения и проварить 13–15 минут.
2. После этого в сок следует всыпать сахарный песок и соль. Добавить лавровые листья, пряности и оставить томиться еще четверть часа.
3. По истечению указанного времени в кастрюлю добавляются стручковые перчики. Они должны провариться еще около 15 минут.
4. Далее в цицак необходимо добавить масло, уксус и рубленые чесночные зубчики. Лаврушку можно убрать из кастрюли – они уже отдали свой аромат.
5. При помощи вилки или щипчиков цицак нужно вынуть из кастрюли. Утрамбовать в подготовленные стеклянные банки до горлышка.
6. Залить томатным соком, в котором плоды варились. Закупорить крышками и укутать теплым одеялом до полного остывания.

Особенности выращивания рассады острого перца Цицак

Горький перец Цицак: видео о сорте

Чтобы вырастить хороший урожай перцев Цицак, нужно просто выполнять несколько основных правил.

Для начала важно правильно выбрать семена перца Цицак и провести их обработку. Проверка всхожести семян перца мало чем отличается от других овощей

Эта процедура еще называется калибровка, с ее помощью отбраковывают пустоцветы.

Семена перца Цицак опускают в соленую воду на пару часов. Те, что всплывут на поверхность выбрасывают. Нужно отметить, что стопроцентной всхожести семян перца Цицак практически не бывает.

Для проведения дезинфекции отобранных семян, пол чайной ложки древесной золы, растворяют в литре воды, настаивая примерно сутки, не забывая при этом периодически помешивать раствор. Помещенные в марлевую ткань семена, опускают в подготовленный раствор на пару часов. По истечении данного времени семена острого перца Цицак аккуратно промывают и просушивают. Вместо зольного раствора семена перца можно минут на двадцать опустить и в раствор марганца, для приготовления которого 10 г марганца разводят в полутора литрах жидкости.

Грунт, подходящий для посева горького перца Цицак на рассаду, продается в специализированных садовых центрах, а опытные садоводы предпочитают составлять грунт самостоятельно, тем более, что это не представляет никаких сложностей. В число компонентов грунта входит земля, перегной, песок и дерн. Все составляющие берутся в равных частях. Кроме того, на 10 кг такого грунта вносится не менее полу килограмма древесной золы. Также в подготавливаемую смесь можно добавить сульфат калия и суперфосфат

Важно, не торопясь, тщательно перемешать все компоненты, чтобы не допустить возможных ожогов очень уязвимых ростков, которые будут проклевываться из семян

Как правило, сеют семена перца Цицак в конце февраля или начале марта. Рассадные емкости заполняют землей и делают бороздки, глубиной не более одного сантиметра. Бороздки проливают, чтобы семена попали во влажную почву и не было необходимости обильно поливать их после посева, поскольку тогда они могут просто сместиться в одну кучу. Далее, семена перца Цицак аккуратно распределяют в бороздках и присыпают грунтом. Посевы немного увлажняют, используя обычный пульверизатор, накрывают пленкой или стеклом и оставляют в помещении с температурой не ниже +23… +25 градусов.

Правильный уход за рассадой очень важен, поскольку болезни, поражающие молодые ростки, в большей степени обусловлены, как раз, ошибками, допускаемыми в уходе. Например, многие ставят рассадные емкости на подоконники, поскольку, в зимний период, это наиболее освещаемое место. Это, безусловно, так, но зимой от стекла веет холодом и, в результате, температура грунта опускается ниже допустимого уровня, рассада останавливается в росте и развитии.

• Также, нужно следить за уровнем влажности почвы, не допуская ни пересыхания, ни переувлажнения. Кроме того, для полива лучше использовать воду комнатной температуры.
• В целях профилактики различных заболеваний, поражающих рассаду, рекомендуют раз в две недели проливать сеянцы раствором биологического фунгицида.
• Также, до появления всходов посевы рекомендуют проветривать, снимая на несколько часов укрытие.
• Пикируют рассаду, когда растение имеет уже по 2-3 настоящих листочка. Рассаживают растения очень аккуратно, вместе с земляным комом, стараясь не повредить хрупкие корешки. В противном случае, сеянцы будут болеть, долго адаптироваться, что, соответственно отразится на их развитии и росте.
• После пикировки рассады, следует внести удобрения. Получив полезные питательные вещества, рассада будет быстрее и легче укореняться. Подкормку делают, используя калийно-фосфатные удобрения.

Перец Цицак: фото сорта

Характеристики и секреты выращивания «Цицака» – полуострого перца с деликатесным вкусом

Получивший свое название в честь армянского национального блюда, острый перец «Цицак», по отзывам специалистов, является лучшим сортом, рекомендуемым для засолки. Фото, характеристика сорта и описание ключевых моментов выращивания, будут интересны тем, кто хотел бы вырастить его на своем участке.

Народный сорт острого перца: описание характеристик

Сорт «Цицак» — особая разновидность острого перца, появившийся в результате народной селекции и пользующийся большой популярностью в армянской и грузинской кухне, где его солят и квасят.

Внимание! Показатель остроты у перца сорта «Цицак» может варьироваться в пределах 1500-3500 SHU. Характерные черты данного овоща:. Характерные черты данного овоща:

Характерные черты данного овоща:

• теплолюбив, как и все перцы, поэтому в умеренных и северных регионах рекомендуем для выращивания под пленочными укрытиями и в парниках, в южных регионах – в открытом грунте;
• урожайный, нетребователен к недостатку солнечного освещения;
• среднеоблиственный куст с крепким стеблем в высоту достигает 60-80 см;
• обладает средним сроком созревания, плоды достигают технической зрелости за 100-110 дней;
• форма плодов – остроконическая, удлиненная, размер перцев – от 13 до 20-23 см;
• технически спелые перцы обладают салатовым окрасом, биологически спелые – красным;
• мясистая мякоть имеет средний уровень остроты с ярко-выраженной сладковатой нотой;
• рекомендован для использования в свежем, маринованном, соленом и квашеном виде.

Перец «Цицак» особо ценится в армянской и грузинской кухне

Как вырастить перец «Цицак»

Для получения крепкой и качественной рассады перца, в феврале-марте высевают предварительно обработанные и наклюнувшиеся семена в ящики с питательным грунтом. Глубина задела – 0,5 см. Сверху семена присыпают грунтом.

Совет. Для перца сорта «Цицак» рекомендуется выбирать почвосмесь, состоящую из дерна и перепревшего компоста, взятых в соотношении 2:1.

Чтобы ускорить прорастание семян, посевы рекомендуется укрыть спандбондом, агротканью или обычной пленкой и обеспечить им гибкий температурный режим:

• в дневное время — +23-25°C;
• в ночное — +13-15°C.

Выращивание перца производят рассадным способом

Как только у всходов появятся первые 1-2 настоящих листа, рассаду «Цицака» следует пикировать в отдельные торфяные стаканчики

Проводить пикировку следует осторожно, чтобы не повредить хрупкие корни перцев

Спустя 2 недели после проведения пикировки, рассаду можно подкормить специальными комплексными удобрениями или настоем древесной золы, приготовленным из 2 стол. ложек золы и 3 л воды.

При достижении рассадой перца возраста 60-70 дней, ее можно высаживать на постоянное место – в теплицу, парник, огород.

Вес плодов — около 20 грамм

Перец «Цицак» можно высаживать 2 способами:

• квадратно-гнездовым, схема посадки — 50×50 см;
• рядовым, схема посадки – 25×50 см.

Грядки после посадки рекомендуется замульчировать, чтобы сохранить влагу в почве и избежать рыхлений, защитить от сорняков.

Уборка плодов перца сорта «Цицак» производится в 2 приема:

• в фазе технической спелости;
• в фазе биологической спелости.

Внимание! Средний показатель урожайности перца «Цицак» составляет 2-4 кг на 1 м², масса плода – 15-25 г. С 1 кв.м. можно собрать до 4 кг перцев

можно собрать до 4 кг перцев

С 1 кв.м. можно собрать до 4 кг перцев

Зоя Павловна, Таганрог: «Отличный полуострый перец. Семена достались по случаю, высадила поздновато – почти в конце марта. Из 5 семян взошли 4.

Поскольку сразу сажала в отдельные стаканчики, пикировать не пришлось. В начале июня пересадила на грядки, а уже в конце июля собирала урожай. С 4 кустов получилось 63 светло-зеленых перчика.

Несколько штук оставила на семена, а остальные засолила — получилось очень вкусно.»

Сергей Борисович, Москва: «Соленья из цицака пробовал в Тбилиси, так понравились, что загорелся вырастить этот перец у себя на даче.

По интернету купил семена и посадил сначала на рассаду, а потом уже рассаду пересадил на грядки под пленку. Сорт показал себя как урожайный, несмотря на прохладное лето и нехватку солнца.

Вкус у перца – изумительный, не просто острый, а с некоторой сладостью. Ели свежим, добавляли к мясу и даже немного заквасили.»

Перец «Цицак» созревает в среднем за 100-110 дней

Как показывают отзывы огородников, выращивающих данный сорт, агротехника культивирования перца «Цицак» не сложнее других сортов острого перца. Его выращивание в теплицах и на приусадебных участках, позволяет получить хороший урожай деликатесных перцев, и использовать его для приготовления овощных и мясных блюд.

Болезни и вредители, поражающие перец

Цицак слабо подвержен заболеваниям, однако если не обеспечить растению правильный уход, можно столкнуться с такими проблемами, как столбур перца и фузариоз.

В любом случае, в качестве профилактики заражения посадок овощей патогенными грибами, рекомендуют периодически обрабатывать грунт и растения биологическими фунгицидами.

Из числа вредителей, овощным культурам наиболее часто досаждает тля. Для борьбы с этим насекомым используют зольный раствор с добавлением жидкого мыла. Для приготовления такого «препарата» две столовые ложки золы заливают 15 литрами воды и вливают около 100 мл мыла. Раствор наносят на листья и стебли кустика.

Порой, на перце можно обнаружить паутинного клеща. Как правило, он поселяется на листочке, с его оборотной стороны, а на самой листве видна белая паутинка. Справиться с ним можно применяя инсектициды.

Слизни также доставляют немало проблем, лишая нас части урожая овощей. Помимо плодов, они не против полакомиться листвой растений. Следы присутствия слизней ни с кем другим не спутаешь, поедая плоды и листья, они оставляют характерные отверстия. В борьбе с ними не обойтись без химических инсектицидов, подобных «Карбофосу» и «Кельтану».

Теперь, узнав правила выращивания перца Цицак, а также способы профилактики и борьбы с различными вредителями и болезнями, Вы сможете получить отменный урожай этого перца. А уж «пристроить» такое богатство не составить труда. Количество блюд, рецептов консервирования и заготовок перца Цицак существует множество, уж не говоря о том, что его можно просто высушить и в дальнейшем, использовать в качестве приправы.

Квашеный цицак

12 банок на 1 л 40 минут

Пищевая ценность

1. Подвявшие перчины промываются и протыкаются вилкой в нескольких местах.
2. Плоды помещаются в подходящую ёмкость вместе с рубленой зеленью и зубчиками чеснока (чеснок и укроп можно не использовать или применять любые другие пряности на ваше усмотрение).
3. Соль размешивают холодной водой, и заливают полученным рассолом перцы так, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
4. На перцы положить перевёрнутую тарелку и какой-нибудь гнёт.
5. Оставить при комнатной температуре на пару дней. Ориентироваться нужно по цвету: он должен пожелтеть. Обычно проходит не меньше недели. Переживать по поводу длительности не стоит — если продукт постоит немного дольше, ничего плохого с ним не случится.
6. Дать стечь и отжать лишнюю жидкость.
7. Плоды плотно утрамбовывать в чистые банки (достаточно промыть их с содой в горячей воде) вместе с укропом и чесноком. При этом, если на дне появляется жидкость, нужно её слить.
8. Если планируется закрутить в банках, то можно это сделать 2 способами. Можно простерилизовать их в кипящей воде в течение 10 минут, а потом закатать. Можно залить свежим рассолом: пропорции нужно оставить те же, но рассола потребуется гораздо меньше (всего около 1 литра). Его нужно закипятить, горячим разлить по банкам, затем аналогично простерилизовать и закатать.

Важно! Если закатывание не планируется, то цицак заливается охлаждённым свежим рассолом, накрывается крышкой и ставится в холодное место

Острый перец

4 банки на 1 л30–40 минут

кориандр (немолотый) 1 ст. л.

Пищевая ценность

1. Растворить соль в воде, в удобной ёмкости.
2. Засыпать в рассол все специи.
3. Уложить туда вымытые перцы, проткнутые вилкой.
4. Ставить под гнёт на 2 недели в тёмное место.
5. Разложить всё, что было в ёмкости, по банкам.
6. Рассол кипятить 1 минуту и залить в банки.
7. Закручивайте банки и оставьте остывать.
8. После остывания цицак готов к употреблению.

Знаете ли вы?Богатых торговцев в Средние века называли «мешками перца». Это считалось почётным званием.

В масле

6 банок на 1 л1 час

Пищевая ценность

Предлагаем ознакомиться Сколько калорий содержит картофель

1. Плоды перца вымыть и надрезать ножом на кончике, или сделать проколы вилкой.
2. Петрушка с чесноком мелко режутся и перемешиваются с солью. Перцы нужно обвалять в этой смеси. После этого продукты накрываются крышкой и оставляются на сутки без гнёта и добавления жидкости.
3. Перцы обжариваются в масле с уксусом. Можно влить уксус в ёмкость с маслом и взбалтывать каждый раз при добавлении новой порции.
4. Жареный цицак плотно складывается в стерилизованные банки.
5. Банки стерилизуются в течение 20 минут и закатываются.

С мёдом

2 банки по 750 мл1 час

Пищевая ценность

1. В стерильные банки на дно наливается жидкий мёд — он немного смягчает остроту цицака. Его количество впоследствии можно скорректировать на своё усмотрение. Можно встретить рецепты, где мёд наливается сверху, сути дела это не меняет. В итоге все составляющие растворяются в уксусе. Все исходные ингредиенты пропорционально распределяются по банкам в зависимости от их количества.
2. Затем плотно утрамбовывается цицак, пересыпаясь сахаром.
3. Перец заливается уксусом.
4. Банки закрываются крышками и переворачиваются на полчаса, чтобы проверить, что маринад не протекает. За счёт уксуса и мёда данный продукт можно не стерилизовать.
5. Готов к употреблению через 2-3 месяца.

В томатной заливке

4 банки на 1 л1 час 40 минут

• острый красный перец 1 кг
• растительное масло 1 стакан

Пищевая ценность

1. Помидоры перетереть в блендере или мясорубке.
2. Томатное пюре проварить, пока не загустеет (40–50 мин), добавив соль, масло, сахар и уксус.
3. Цицак оставить с хвостиками, у красного перца — удалить. Плоды протыкаются вилкой.
4. В томате проварить красный перец, пока он не опустится на дно (около 20 мин.), затем цицак — тоже около 20 мин.
5. Когда цицак будет легко протыкаться, добавляется мелко нарубленная петрушка и варится ещё 5–10 мин.
6. Цицак закладывается в стерилизованные банки, заливается томатом и закупоривается.

Как выбрать и хранить?

Для того чтобы выбрать качественный продукт в продовольственных магазинах, следует обратить внимание на основные критерии качества, которые применимы к любым маринованным и соленым продуктам, произведенным промышленным способом. Маринад в банке должен соответствовать приведенным ниже характеристикам:

Маринад в банке должен соответствовать приведенным ниже характеристикам:

Критерии оценки	Характеристики, гарантирующие качество
Визуальное соответствие	Маринад должен быть прозрачным, без осадка и хлопьев. У перца красного цвета допускается окрашивание заливки в розоватый оттенок. В том случае, если в рецептуре лакомства присутствует растительное масло, пленка, образуемая этим продуктом, должна быть четко видна на просвет, а сам жир собираться исключительно на поверхности маринада. Сам же перец может быть морщинистым.
Аромат	Качественный продукт имеет аромат маринада с легкой ноткой остроты. Запах перекисшего продукта или старого масла говорит о том, что продукт либо неправильно приготовлен, либо хранился с нарушениями требований.
Вкус	Должен соответствовать вкусу ингредиентов, входящих в состав продукта. Правильно замаринованный перец не может быть слишком кислым.

Обязательно обратите внимание на такие показатели, как:

• качество упаковки;
• срок годности;
• дата производства лакомства;
• условия, которые требует соблюсти производитель для гарантии качества продукта.

Также на всех банках с маринованным перцем всегда указывается удельный вес основного ингредиента, который в качественном продукте должен соотноситься с маринадом в пропорции 3:1 соответственно.

Такую заготовку, как горький маринованный перец, следует хранить в темных, сухих помещениях с хорошей вентиляцией и отсутствием прямых солнечных лучей. Отличным решением для хранения консервированного лакомства является холодильник, так как этот агрегат может обеспечить не только надлежащий температурный режим для заготовок, но и соответствующую влажность.

Откупоренный маринованный острый перец можно хранить продолжительное время под винтовой крышкой в стеклянной банке.

Характеристики и описание сорта

Перец цицак – результат народной селекции. Он предпочитает теплые страны. В прохладном климате также может давать неплохой урожай, если выращивать его в теплице.

На кустах перца не слишком много листьев, стебель крепкий. В высоту достигает 70 см. Листья у перца зеленые, продолговатой формы с заостренным кончиком.

Плюсы и минусы

Цицак имеет свои преимущества:

• высокая лежкость плодов – сохраняется до 95% всего урожая;
• неприхотливость в уходе;
• устойчивость к заболеваниям, вызываемым грибками;
• высокоурожайность;
• способность выдержать морозы до -20°С.

Минусы сорта:

• требовательность к теплу, из-за чего в недостаточно теплом климате цицак выращивают в теплицах;
• светолюбивость – если света не будет хватать, это заметно отразится на росте и развитии перца, а также его урожайности.

Характеристики плодов и урожайность

Плоды имеют вытянутую, немного загнутую на конце форму. Чем отличается перец цицак от перца чили? Внешне они похожи, но цицак уступает в степени жгучести. Конусообразные плоды мясистые, покрыты гладкой кожицей. Весят перчики до 60 г, а в длину вырастают до 20 см.

Вызревают плоды в промежутке от 110 до 130 дней после высадки. Цицак – урожайный перец, в среднем с 1 м² собирают 2-4 кг острых плодов. Плоды имеют разную окраску в зависимости от степени зрелости – от зеленых и желтых до набирающих остроту красных.

Перец Цицак – жгучий, ароматный сорт, имеющий приятную сладковатую ноту, которая смягчает остроту. Поэтому его можно употреблять сырым.

Употребляют в пищу такие перчики по-разному:

• свежими – в салатах и закусках, особенно с ним хороши мясные блюда;
• маринованными или солеными;
• сушеными, растерев их в пыль и используя в качестве приправы.

Рецепт №1 ( с предварительной сухой подготовкой)

Приготовим следующие продукты:

• Перец (жгучий) — 2 килограмма
• Чеснок (головки) — 150 грамм
• Соль пищевая — 2 столовые ложки с горкой
• Петрушка (зелень) — 2 пучка
• Масло подсолнечное — 250 грамм
• Уксус (яблочный) — 350 грамм

Подготовить стручки: хорошенько промыть, острым ножом сделать надрезы вдоль, удалить аккуратно через надрез семена. Чеснок и петрушку мелко измельчить, перемешать с солью. Подготовленные перцы обсыпать полученной смесью, сложить в ёмкость и оставить на 24 часа под закрытой крышкой. Далее в бутылке смешать масло и уксус. Стручки, настоенные в зелени и соли, вынуть и по отдельности обжарить (примерно в течение пятнадцати минут) на сковороде, в которую при обжарке наливают из бутылки масло с уксусом. Обжаренные маринованные жгучие плоды укладываются в подготовленные стерилизованные стеклянные банки. Подготовленные заготовки для хранения на зиму стерилизуют двадцать минут и укупоривают.

Как мариновать острый перец на зиму

• Как мариновать острый перец на зиму
• Как хранить перец
• Как мариновать перец

Основные правила маринования острых перчиков

Существует много различных рецептов маринованных острых перчиков и хотя они отличаются в нюансах, принципы маринования остаются неизменными. Обязательными являются следующие продукты:– соль,– уксус,– смесь пряностей из черного и душистого перца, гвоздики и корицы.

Следует отдать предпочтение крупной, каменной соли, так как мелках поваренная соль часто содержит йод, а он может обесцветить перцы. Ароматный уксус – яблочный, винный, солодовый – не подходит для маринада, если вы хотите хранить консервированные перцы дольше нескольких недель. Вам потребуется более концентрированный столовый уксус. Для твердых перчиков используют холодный маринад, для мягких – горячий. Специи в маринад кладут целыми, дробленые могут сделать его мутным. Еще одно условие – для маринования следует выбирать посуду из нереагентных материалов – стекла, нержавеющей стали, алюминия. Железная, латунная и медная поверхность могут вступать в реакцию с уксусом, придавая всему блюдо отчетливый неприятный привкус. Маринованные перцы «зреют» от 2 до 4 недель и хранятся до года, однако через 3-4 месяца даже крепкие перчики становятся мягковатыми. Из пряностей для маринования перцев также часто используют имбирь, семена сельдерея, «зонтики» укропа, дольки чеснока.

Рецепты для маринования острых перчиков

Чтобы замариновать около 2 килограмм разных небольших острых перчиков, вам потребуется:– 2 столовые ложки яблочного уксуса,– 3 сушеных лавровых листа,– 2 столовые ложки семян кориандра,– 1 чайная ложка семян тмина,– 3 веточки свежего майорана,– 4 зубчика чеснока,– 2 столовые ложки черного перца горошком,– 5-7 горошин душистого перца,– 2 столовые ложки сахара,– 2 столовые ложки соли,– 6 чашек столового уксуса,– 3 стакана воды. Чтобы перчики не лопнули при мариновании, проткните их тонкой, строй иглой перед приготовлением.

Подготовленные – вымытые и обсушенные – перцы разложите по стерилизованным банкам, оставляя в них около половины свободного пространства. В большой кастрюле объедините все остальные ингредиенты для маринада и доведите до кипения. Разлейте горячим по банкам, оставляя около 1 сантиметра сверху. Закройте простерилизованными крышками, охладите и уберите на 2-3 недели в холодильник.

Острый перчик можно мариновать не только «соло», но и с другими овощами. Попробуйте, например, добавить в соленья на зиму твердые зеленые помидоры. Возьмите:– 2 чашки нарезанных средним кубиком зеленых томатов,– 3 перчика чили, нарезанного кольцами,– 2 столовые ложки растительного масла,– 1 зубчик чеснока,– 1 сушеный лавровый лист,– ¼ чайной ложки сушеного орегано,– ¼ чайной ложки сушеного тимьяна,– ¼ чайной ложки сушеного майорана,– 3 столовые ложки сахара,– 3 столовые ложки соли,– 1 литр воды,– 500 мл 5% столового уксуса.

Разложите овощи по стерилизованным банкам. Вскипятите маринад, смешав уксус, воду, соль и сахар. В горячий маринад добавьте оставшиеся пряности и растительное масло, смешайте и залейте томаты с перцем. Закройте крышками, охладите и уберите на несколько недель в холодильник. Затем храните в холодном или прохладном месте.

Описание и характеристика сорта

Одноименный салат-закуска – это квашеные или соленые плоды перца Цицак. Блюдо популярно в Грузии и Армении.

Куст среднерослый, 70-100 см. Облиствен средне. Сроки созревания разнятся в зависимости от условий: 110-125 дней от всходов до начала сбора.

Плоды внешне напоминают перец чили, но менее острые. Их свойства:

• масса 30-50 г, реже – до 60 г;
• удлиненная конусовидная форма, чуть изогнутая;
• красный цвет;
• довольно мясистые для сорта с мелкими плодами стенки;
• длина 15-20 см;
• умеренно острый вкус с нотками сладости.

Из плодов можно готовить армянскую закуску «цицак», мариновать, добавлять во всевозможные блюда, есть свежими. Из сушеной и перетертой мякоти получается ароматная и пикантная домашняя приправа.

Сорт содержит массу витаминов, антиоксидантов и микроэлементов.

Опасность смешивания

Разные сорта перца рекомендуется выращивать на расстоянии друг от друга. Желательно, чтобы между грядками оставалось пространство сантиметров 20. Это делается, чтобы избежать смешения вкусов: при попадании пыльцы острых сортов на сладкие последние приобретут остроту. Такой способ иногда практикуется, но если хотите получить чистые сорта — соблюдайте дистанцию. Может показаться, что обратное переопыление перцам совсем не вредит, но это не так. При смешивании сортов острый перец теряет яркость вкуса, становится менее насыщенным и приобретает водянистость. Кроме того, это может привести к снижению качества и количества урожая.

Интересно!Избавиться от горечи при вторичной посадке вряд ли получится, используйте свежие семена для новой рассады.

Все сорта перца, которые выращиваются на огороде, можно разделить на две категории: острый и сладкий. Первый имеет характерную горечь, не слишком крупные плоды и часто вытянутую форму. Жгучесть классифицируется по сотам: от слегка островатых до очень острых, которые в основном идут на приправы. Острый перец используют в качестве пикантной добавки или специи в блюдах. Сладкий же используется в салатах: его можно есть просто так, запекать, добавлять в гарнир, готовить на гриле. Плоды обычно освежающие и довольно крупные

При сборе урожая отличить сорта легко, но вот в процессе роста придется обратить внимание на ряд внешних признаков, чтобы не спутать разные кусты