Спаржа

Какая бывает спаржа

Кроме сортов, выделяют несколько разновидностей растения, которые различаются способом выращивания, вкусом и применением в кулинарии. Для еды подходят только травянистые сорта.

Белая

Наиболее распространенный вид спаржи — белый. Цвет достигается искусственным затемнением растения. Эта разновидность, богатая калием и кальцием, часто встречается на прилавках и в ресторанах.

Белая спаржа самая дорогая из съедобных видов. Вкус ее более нежный.

На фото — белая спаржа.

Зеленая

Еще один распространенный вид, который несколько дешевле, но не уступает по вкусовым и питательным качествам белому. За счет цвета вкус у зеленой спаржи более выражен.

Хранят овощ до 90 дней. Он богат фосфором и витамином В. После приготовления остается хрустящим и при этом сочным.

Фиолетовая

Самая редкая разновидность отличается несколько горьким вкусом. При приготовлении теряет необычный оттенок и становится зеленой. Выращивается при дозированном количестве света или в полной темноте.

Красная

Подвид фиолетовой спаржи. В зависимости от условий культивации растение не до конца набирает фиолетовый оттенок и становится красным. Свойства сохраняет те же, что и собрат с горьковатым вкусом.

Желтая

Выведена российскими селекционерами. Наиболее ранний вид с желтой верхней частью и белой мякотью. По отзывам вкус нежный. Разновидность только набирает популярность, а потому встречается редко.

Черная

Так ошибочно называют корнеплоды козельца испанского. Внешне они напоминают молодые побеги спаржи, особенно после снятия черной кожицы.

Морская

Морской спаржей называют саликорнию, или солерос европейский. Произрастает он на морских побережьях, содержит много йода и соли. Калорийность средняя — 130 ккал на 100 г. Вкус солоноватый, текстура хрустящая.

Другие

Соевая спаржа (юба, фучжу) — продукт китайской и японской кухонь. Это не овощ, готовится он из пенки соевого молока, которая образуется при его варке. Продукт высушивают и прессуют. В Японии такую пенку едят свежей, зачастую просто обмакивая в соевый соус.

В России часто спаржей называют спаржевую фасоль. Это совершенно другое растение, относящиеся к бобовым, один из видов стручковой фасоли. Продукт не менее полезен, содержит много витаминов, но отличается по вкусу и текстуре.

В лесах и на горных склонах часто встречается дикая спаржа. Ее длинные побеги вырастают до 1,5 м. Через 7–10 дней молодые ростки разветвляются и превращаются в колючки.

Особенности выращивания

Вся спаржа требует одинакового ухода, особенностей у отдельных видов не существует. Чем больше будет попадать солнечных лучей на грядку, тем зеленее получатся ростки.

Есть сорта, которые изначально были выведены как белые или фиолетовые, поэтому их оттенки меняются в зависимости от вида.

Культура любит удобрения и хорошо реагирует на органику, совершенно не переносит сорняки. Размножают ее делением корня, семенами или черенкованием.

Выращивание из семян проводят осенью и весной, некоторые сажают культуру в теплице.

Из вредителей опасны спаржевые мухи и жуки. Поврежденные ими части растений удаляют, посадки обрабатывают инсектицидами.

Происхождение и описание культуры

Употреблять белую спаржу в пищу начали ещё древние египтяне более 4 тыс. лет назад. Сейчас она очень популярна в европейских странах и по праву считается деликатесом. В основном используются молодые побеги длиной до 15 см.

Белая спаржа, или аспарагус, относится к многолетним двудомным растениям, хорошо переносящим морозы. Мужские растения образуют пыльцу, женские — завязи. Цветёт растение на второй год, плоды образует в виде красных шариков. Взрослые растения имеют массивное корневище, причём каждый новый побег образует свои корни. На одном месте аспарагус может расти до 20–25 лет.

Уход за спаржей

На второй год после посадки рассады вносят минеральные удобрения, затем почву вдоль рядов растений нужно как можно раньше разрыхлить, стараясь не повредить корни.

На третий год после посадки, если растения сильные и достаточно кустистые, приступают к уборке урожая. Если растения слабые, сбор урожая откладывают на следующий год и ухаживают за спаржей так же, как и на второй год выращивания.

уход за спаржей

В засушливую погоду следят за тем, чтобы почва под растениями оставалась влажной. В сухой почве побеги становятся волокнистыми и приобретают горький вкус.

В октябре засыхающие побеги спаржи нужно осторожно срезать у самой земли, стараясь не повредить корневище, и сжечь. У растений, не пораженных ржавчиной и спаржевой мухой, ботву можно не срезать, она будет предохранять корни зимой от промерзания

Рассаду спаржи в рассаднике в сильные морозы при отсутствии снега или небольшом снежном покрове нужно укрыть листьями, соломой или навозом.

Осенью однолетние, двулетние посадки и плодоносящие растения следует подкормить суперфосфатом (0,3-0,5 кг на 10 кв.м) и 40 %-ной калийной солью (0,25-0,35 кг). После внесения удобрений почву в междурядьях глубоко рыхлят.

Сделать это нужно осторожно, чтобы не повредить корней и проростков спаржи. Если весной будущего года рассаду решили высаживать на постоянное место, в почву вносят навоз

Хорошие результаты дает осеннее мульчирование торфом слоем 8-10 см для лучшей перезимовки.

уход за спаржей

Рано весной мульчу разрыхляют и заделывают в почву как подкормку. Эту операцию проводят ежегодно.

В апреле почву, насыпанную в виде валков на рядки плодоносящей спаржи, следует тщательно выровнять и слегка утрамбовать.

Таким образом будет нетрудно обнаружить трещины на почве над проростками спаржи (появление трещин свидетельствует о том, что проростки можно срезать). Ширина валков у основания в первые годы выращивания должна равняться 40 см, в последующие — 50-60 см.

На четвертый год и в дальнейшем уход за спаржей такой же, как на третий год.

уборка спаржи

Распространенные сорта

Физалис декоративный или съедобный — выращивание из семян

Существует более 300 видов аспарагуса дикого. Далеко не все из их числа подходят для посадки в домашних или садовых условиях. Для посадки в квартире оптимально подойдут следующие разновидности растения.

Аспарагус Мейера

Это довольно компактный кустарник, в живой природе встречающийся на территории всей Азии. Высота растения составляет не более полуметра. Такой аспарагус при выращивании очень хорошо разрастается в ширину, поскольку отличается ветвистостью.

Аспарагус Мейера очень пушистый

Аспарагус перистый

Еще один вечнозеленый многолетник, который будет комфортно чувствовать себя на подоконнике в квартире, имеет красивые вьющиеся веточки. Его листья по внешнему виду более всего напоминают миниатюрные чешуйки. Стебли изогнуты, растут пучками. Листья у сорта перистый белого цвета, очень маленькие.

Аспарагус серповидный

Серповидный аспарагус представляет собой лиану, высота которой при должном уходе может достигать до 7 метров в длину. У растения одревесневевшие ветки с маленькими колючками, посредством которых оно цепляется за опоры и тянется по направлению к солнечному свету.

Помимо этого, существуют сорта аспарагуса, подходящие для посадки и ухода в открытом грунте. Их можно смело высаживать в оранжереях, зимних садах, огородах и на приусадебных участках. К основным садовым видам культуры относятся следующие разновидности.

Лекарственная спаржа (Asparagus officinalis)

Лекарственный аспарагус представляет собой двудомное травянистое двухлетнее растение, вырастающее в среднем до полутора метров в высоту. У него прямые стебли, покрытые многочисленными кладодиями. Листики у растения вытянутые, имеют мелкие чешуйки. Цветки белого цвета, на удлиненных ножках.

Белая спаржа

Выращивание белой спаржи на даче ведется особенно активно. Речь идет о вечнозеленом многолетнем кустарнике. Данный сорт не только представляет собой ценный источник лекарственного сырья, но и находит широкое применение в кулинарии.

Вырастает растение до высоты порядка двух метров, имеет много игольчатых отростков и отличается сильной корневой системой, которая формирует ростовые почки.

Зеленая спаржа

Еще один съедобный аспарагус – это зеленая спаржа. Кустарник является разветвленным многолетником с маленькими и недоразвитыми листиками. Цветы тоже мелкие. Для приготовления в пищу используются ростки культуры.

Выбор места и почвы для посадки спаржи

Аспарагус не «предъявляет» особых требований к месту произрастания. Предпочитает хорошо освещенные, свободные от сорняков места, плодородные и легкие субстраты. По моим наблюдениям, лучше всего чувствует себя на супесчаном почвогрунте. Выбирая место для спаржи учитываете, что эта культура многолетняя. Я обычно высаживаю ее вдоль стен хозпостроек или возле забора.

Подготовка почвы немного разнится в зависимости от того, когда вы решите ее высаживать. Весной я стараюсь приземлить корневища растения до того, как начнут развиваться почки:

1. Удобряю спаржевый участок перегноем – 10 кг удобрения на 1 м2.
2. Перекапываю землю на штык лопаты.
3. Промежуток междурядий – не менее 60 см. Между растениями в одной линии – не менее 30 см. Стараюсь не высаживать более 3-4 корневищ на «квадрат».
4. Под посевной материал выкапываю траншеи глубиной 30 см. Засыпаю корневища субстратом так, чтобы они остались в углублении.
5. В завершение хорошенько поливаю посадки.

Еще один способ высадки спаржи – под зиму. Тут нужно уже хорошенько удобрить почвогрунт:

1. На 1 м2 гряды вношу 20 г аммония сернокислого, 60 г суперфосфата, 30 г калия сульфата.
2. Перекапываю участок.
3. Высаживаю корневища по той же схеме 60х30 см.
4. Посевной материал не заглубляю в субстрат, а, напротив, делаю над ним земляной холмик, что защитит корневища от зимних морозов.

Спаржа отлично соседствует со многими овощными культурами – редисом, фасолью, салатом. Поэтому в первые лета, когда аспарагус не сильно разрастается, я высаживаю эти растения в междурядья.

Посев спаржи на рассаду

Многие садоводы и огородники не любят выращивать спаржу семенами, так как упрекают этот способ в плохой всхожести. Но я на своем опыте проверил, что он очень хорошо работает, если выполнить правильную подготовку. В зависимости от региона, таким методом можно выращивать спаржу и через рассаду, и прямым сеянием в открытую грядку.

Я приступаю к посадке на рассаду примерно в начале апреля:

1. Готовлю почвосмесь: прошлогодний навоз + торф + песок + садовая земля (1:1:1:2). Обрабатываю ее раствором перманганата калия.
2. В теплой воде развожу немного стимулятора роста. Замачиваю в жидкости семена на 2-4 дня.
3. Заворачиваю посевной материал во влажную салфетку – жду, пока появятся проростки длиной 1-3 мм.
4. Подготавливаю рассадные кассеты или отдельные стаканчики горшочки.
5. Высаживаю семена в подготовленную почвосмесь, заглубляя их на 1 см.
6. Отношу в теплое место (25-27 С).

Предупрежу, что спаржевые семена прорастают очень долго – я ждал и по 1,5 месяца. Потом над землей появляются зеленые «перышки» — рассада аспарагуса.

Уход за рассадой

Пока семена не взошли, им тоже требуется уход – опрыскивание почвы из пульверизатора по мере высыхания. Есть и более простой способ: до появления всходов накрывайте плошку с рассадой стеклом. Но не забывайте периодически проветривать, протирать стекло от конденсата.

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ ОТ ПАРТНЕРОВ

После того как появятся первые побеги, уход не изменяется. Продолжайте орошать почвосмесь водой из пульверизатора. Не забудьте убрать стекло с появлением первых всходов – в противном случае они задохнутся.

Пикировка

К посадке на постоянное место спаржевая рассада готова к середине июня. Уже корневища вы сможете пересаживать осенью или следующей весной. Перед переездом растениям показана пикировка – укорочение корней на 3-4 см. Я использую для этого технический нож, не забывая обрабатывать его после каждого растения в дезинфицирующем растворе.

Высадка рассады

Всю необходимую подготовку, посадку провожу по простой инструкции:

1. По осени очищаю выбранный участок от сорняков, растительных отходов.
2. Вношу 10-15 кг прошлогоднего навоза или компоста на 1 м2. Глубоко перекапываю землю.
3. По весне тщательно рыхлю участок.
4. На расстоянии около 70 см делаю ряды.
5. Глубина каждой лунки под спаржу – 30 см, расстояние между саженцами в одной линии – не менее 40 см.
6. На дно углубления высыпаю холмиком перегной – такой высоты, чтобы верхушка находилась на уровне земли. Если почва на участке плодородная, перегной можно заменить обычной садовой землей.
7. Корни саженца аккуратно расправляю руками в образованном холмике. Растение присыпаю на 5-7 см землей, уплотняю ее ладонями.
8. Поливаю посадки – как только влага впитается, мульчирую грядку. Для этого можно использовать как ту же садовую землю, так и солому, компост, опилки, хвою и другие легкие органические составы.

Теперь остается дождаться, пока растение приживется, и обеспечить ему несложный уход.

Спаржа, выращивание

Как вырастить спаржу на огороде. Как сохранить урожай

Спаржа – одна из самых вкусных, полезных и дорогих овощных культур. Спаржа также является одним из самых ранних овощей нового сезона: наряду с ревенем, собирать урожай молодых побегов спаржи у нас начинают уже в апрелеСм. также: Как правильно выбирать при покупке и готовить спаржу, рецептыСпаржа () относится к семейству аспарагусов (ранее ее относили к семейству лилейных, но позже классификация была изменена).

Спаржа произрастает повсюду в Европе, на западе Азии и на севере Африки. Спаржа известна людям с античных времен. Раньше спаржу культивировали в лечебных целях, как мочегонное и кровоочистительное средство.

В эпоху Возрождения спаржу объявили афродизиаком и посему запретили ее употреблять монахам (факт, вызывающий улыбку у современного человека). В пищу используют молодые нежные побеги спаржи, только что показавшиеся из-под земли.

Как только листовые почки на побеге начнут распускаться, побег уплотняется, становится жестким и непригодным для еды. Помимо выдающихся полезных и гастрономических свойств, спаржа является декоративной культурой, которую используют в цветочных аранжировках (многим знакомы нежные «елочки» с оранжевыми ягодами в букетах цветов).

Спаржа – многолетнее двудомное растение, которое нетрудно вырастить в саду, однако для успешного возделывания этой культуры требуется довольно много места. Растения, достигшие пика плодоношения, приносят около 9-12 побегов за сезон (достаточно, чтобы приготовить всего 2 порции овощного гарнира!).

Столь скромной урожайностью и коротким сроком хранения при необходимости в больших площадях и ручном сборе объясняется дороговизна спаржи по сравнению с другими овощами.Современные сорта спаржи в основном являются мужскими открыто-опыляемыми гибридами первого поколения — они более урожайны, не производят семян и не дают самосева. Побеги мужских растений спаржи более толстые и сильные, а женских – более тонкие, хотя женские растения производят их в большем количестве.

Выбирая сорта спаржи для частного огорода, отдавайте предпочтение высокоурожайным, морозостойким и устойчивым к заболеваниям современным гибридам: Jersey Giant, Jersey Knight, Jersey Prince, Syn 53, Syn 4-362, UC 157, Viking KBC.

Если вы хотите увидеть ягоды в конце лета на женском растении спаржи, то посадите хотя бы одно рядом с мужскими, и… приготовьтесь сражаться с массовыми самосевом.

Выращивание спаржи

Для посадки спаржи следует выбирать спокойное и солнечное место где-нибудь в задней части сада. Спаржа может жить на огороде до 20-25 лет, не нуждаясь в пересадках.

Подготовьте ямки размером 30 на 30 см, в которые следует внести смесь перепревшего навоза, садового компоста и грунта.Можно посеять спаржу семенами ранней весной, но быстрее урожай можно получить от молодого растения или корня растения, приобретенного в садовом центре. Растения высаживают на расстояние 40-45 см друг от друга.

Уход за спаржей довольно простой: ручная прополка, удобрение растений до (ранней весной) и после плодоношения хорошо перепревшим навозом или куриным пометом, а также осеннее мульчирование толстым слоем натуральных материалов (листовым перегноем, древесной щепой, измельченной корой и т.п.). Перед мульчированием пожелтевшую зелень спаржи срезают под корень.Собирать первый урожай побегов можно со спаржи, достигшей 3-х лет.

Срезают побеги, длиной 15-20 см от земли, в течение 4-6 недель с начала плодоношения. Собирать урожай спаржи с более взрослых растений можно в течение 8-10 недель. Для сбора урожая используйте специальный нож для спаржи, которым легко срезать побеги на глубине 2 см под землей, или просто отламывайте их руками у самой земли.

Хранение и консервирование спаржи

Собранные побеги спаржи лучше употреблять сразу же, т.к. хранение ухудшает пищевые качества овоща. Чтобы сохранить урожай спаржи в течение нескольких дней, обращайтесь с побегами, как с живыми цветами: обновите срезы и поставьте в стакан с водой.

Вода должна покрывать основания побегов на пару сантиметров. Стакан накройте пленкой и храните в нижнем отделении холодильника.Консервированная спаржа значительно теряет в пищевой ценности, внешнем виде, а главное – в своем изумительном вкусе.

Самый щадящий метод консервирования спаржи — быстрая заморозка. Мытые побеги со свежими срезами залейте кипятком на 3 минуты, затем откиньте спаржу на дуршлаг и обдайте холодной водой, чтобы прекратить процесс тепловой обработки. Слейте воду, упакуйте побеги в пакеты для морозилки, удалив из них воздух. Подпишите пакеты со спаржей и поместите в морозилку. : Оксана Джетер, CountrysideLiving.net

С грибами

Спаржа сухая (готовить ее можно по разным интересным рецептом) прекрасно сочетается с грибами. Последние для угощения допускается брать любые. Хорошо подойдут даже лесные грибы. Но предварительно понадобится проделать немалую подготовительную работу с продуктом.

Грибы нужно промыть, почистить и отварить. Только после этого можно сочетать их со спаржей и прочими компонентами блюда. Проще использовать свежие грибы из магазина. Например, шампиньоны или вешенки. Их достаточно будет промыть и измельчить. Калорийность такого угощения со свежими грибами получится примерно 90 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	3,6
Жиры	6,4
Углеводы	4,2

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• спаржу – полкило;
• пасту из помидоров – 3,5-4 ст. л;
• грибы – 230-250 г;
• лук – 1 шт.;
• дольки чеснока – 2-3 шт.;
• уксус – ½ ч. л.;
• зелень свежую – 1 средний пучок;
• масло.

Масло для рецепта нужно брать лишь для обжаривания продуктов. Оно может быть только растительным или же сразу его смесь со сливочным. На втором варианте угощение в итоге получится вкуснее.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Начать лучше всего со спаржи. Ее количество в рецепте указано уже в размоченном виде. Для этого продукт требуется залить горячей кипяченой водой с уксусом предварительно на 2,5 ч. Он должен быть полностью покрыт жидкостью. По прошествии указанного времени спаржа достаточно размягчится и ее окажется удобно использовать в разных блюдах.
2. Очищенные лук и чеснок следует измельчить. Последнего можно брать больше. Например, сразу 4-5 зубцов. Тогда вкус угощения в итоге получится более пикантным. Резать эти компоненты допускается произвольно. Лук лучше всего – тонкими колечками/полуколечками, чеснок – крошечными кубиками.
3. Далее сразу можно отправлять измельченные продукты в сковороду с разогретым жиром и начинать обжаривать. Лучше всего делать это под крышкой, периодически помешивая.
4. Когда компоненты уже успеют стать слегка золотистыми, самое время переложить к ним размягченную спаржу. Лишняя жидкость с нее при этом должна быть слита.
5. Сразу можно перекладывать в сковороду и пасту из помидоров, грибы. Если готовой томатной массы в запасе не оказалось, можно заменить ее свежими овощами. Этот вариант еще вкуснее. Он особенно актуален летом. Свежие спелые помидоры нужно очистить от кожицы и перебить блендером. Грибы разрешается брать для лакомства не только свежие, но еще и маринованные.
6. Все вместе продукты в сковороде будут томиться около 20-25 мин. Огонь при этом должен быть небольшим.

Уже в самом конце останется посыпать все угощение свежей зеленью. Например, вкусно использовать сразу лук, укроп, петрушку, кинзу. Нарезать ее рекомендуется максимально мелко.

Что можно добавить

По желанию в самом конце можно отправить в угощение и любое мясо.

Спаржа сухая. Как готовить с грибами, простой рецепт.

Например, кусочки заранее сваренной говядины или курицы. Тогда блюдо в итоге получится особенно сытным и сможет стать полноценным обедом.

Как подавать блюдо на стол

Подавать лакомство к столу лучше всего сразу же – в теплом виде. Отдельно можно поставить тарелку с кусочками свежих овощей. Мягкий хлеб не слишком хорошо сочетается с таким блюдом. Зато его хорошо дополнят кусочки подрумяненного на сухой сковороде или масле.

Тонкости применения

Аспарагус издавна применяли как в качестве полезной добавки в пищу, в том числе в диетологии, так и в сфере народной медицины. Медицинскому значению продукта посвящены труды сотрудников центра “Магия здоровья” Республики Узбекистан, которые подробно описывают применение растения и способы его приготовления для решения определенных проблем со здоровьем.

В народной медицине

В древней медицине аспарагус являлся действенным средством, которое оказывает очищающее и мочегонное воздействие на организм, а также усиливает половое влечение у мужчин. Современное использование продукта направлено на устранение таких патологий и нарушений, как:

• заболевания мочеполовой системы;
• эпилептические припадки;
• скопление слизи и мокроты в бронхах;
• ревматизм.

Отвары спаржи полезны в качестве профилактики болезни Альцгеймера.

Особенность применения в кулинарии

Аспарагус хорошо поддается термальной обработке, на стол его подают в вареном, запеченном или тушеном виде. Реже спаржу обжаривают. Для готовки используют свежие побеги, которые перед готовкой очищают от жесткой кожицы.

Суп-пюре из спаржи

В качестве легкого первого блюда подойдет низкокалорийный суп-пюре из аспарагуса, который можно подать с гренками. Для приготовления обеда на 4 персоны потребуются ингредиенты:

• Побеги спаржи — 500 г.
• Картофель — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Сливки — 100 мл.
• Сливочное масло — 20 г.
• Куриный бульон — 2 ст.
• Специи — по вкусу.

Готовим так:

1. Шинкуем лук. Пассеруем на сливочном масле в течение 3 минут.
2. Очищаем спаржу, нарезаем мелкими кусочками и обжариваем с луком.
3. Чеснок измельчаем пластинами или прессуем в чеснокодавке. Добавляем в зажарку. Тушим 5 минут.
4. Нагреваем бульон.
5. Очищаем и режем кубиками картофель. Добавляем в кастрюлю с бульоном, провариваем 10 минут.
6. Добавляем зажарку.
7. За 2-3 минуты до готовности вливаем сливки.

Перед погружением гущи в чашу блендера, суп необходимо слегка остудить, чтобы пластик не лопнул. Суп-пюре можно подавать со свежей зеленью и чесночными гренками.

Вегетарианский салат из спаржи с сыром

В 100 граммах салата из аспарагуса, приготовленного по данному рецепту, содержится 1198 калорий. Свежее полезное блюдо составит прекрасный завтрак, обеспечив заряд энергии до обеда.

Ингредиенты для приготовления двух порций:

• Спаржа — 40 г.
• Свекла — 60 г.
• Авокадо — 2 шт.
• Мандарины — 2 шт.
• Козий сыр — 80 г.
• Кедровые орехи — 1,5 ст. л.
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Лимонный сок — 4 ст.л.
• Салат корн — 40 г.
• Бальзамический крем — 2 ст.л.

Готовим пошагово:

1. Отделяем верхнюю часть спаржи от нижней. В салате используется только верхушка. Погружаем ее на 1 минуту в кипяток.
2. Свеклу оборачиваем фольгой и в течение 1,5 часа запекаем в духовке. Остуженную готовую свеклу нарезаем кубиками.
3. Измельчаем козий сыр кубиками.
4. Мякоть мандарина очищаем от пленок.
5. Обжариваем кедровые орехи на сковороде без масла.
6. Измельчаем авокадо, заливаем кубики соком лимона и оливковым маслом.

Подготовленные ингредиенты на блюдо выкладываем послойно: спаржу, свеклу, сыр, листья салата. Слегка заправляем все оливковым маслом. Сверху украшаем мякотью мандаринов и поджаренными орехами.